禹州户外野餐包江苏正宗腌制咸肉制作方法？

1、挑选肥瘦相间的肉，切成条状，不要太厚，因为条状更容易入味。2/31、将切好的肉放置盆内，均匀放好。

2、将备好的姜、葱和生抽一块倒入盆内。

3、让生抽没过肉即可，将姜和葱拌匀。

4、在常温下静置5-6天。泡完之后，将肉取出来，将生抽沥干。用绳子或铁丝将肉挂起来风干。风干的气温不宜过高，不然容易变质。所以适合冬天做。

江苏腌制咸肉放多少盐？

腌一斤肉大约要放盐0.18斤。

具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加。

腌肉的做法

制作材料： 主料：猪肉(瘦)5000克

调料：盐250克，花椒8克

1、将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

2、烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。腌咸肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

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